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煎炸食物最好用荤油

因为害怕升高血脂,很多人都不敢吃动物油。

因为害怕升高血脂,很多人都不敢吃动物油。对此,一些营养专家认为油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首,而动物油里并不全是饱和脂肪酸,特别是鸡、鸭油和猪油,其中含有不少的单不饱和脂肪酸,少量食用并不一定会升高血脂。

是否食用动物油、吃多少,关键看自己的日常膳食组成。如果平时吃肉比较多,那就尽量不要再吃动物油了;如果平时基本上是素食,炒菜用花生油和猪油以1:1混合烹调,对健康更有利。肉类吃得不多的普通居民,可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调。

和植物油相比,动物油在烹调方面有着不可替代的优势:它的热稳定性好,高温下产生的有害物质较少,加热后不易变黑,更适合制作各种煎炸食品。而我们常吃的植物油,如大豆油、亚麻油、橄榄油等,比较适合做凉拌菜、炖煮的菜,也可以用来轻炒,就是炒油温较低的菜。以大豆油或其他植物油为原料的“色拉油”也不适合用高温烹炒。菜子油、花生油、葵花油等虽然抗热能力稍强,可以用在一般炒菜中,但不能“过火”,不适合于油炸,更不能反复加热。

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