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肉丝烂糊

肉丝烂糊系上海菜,是以猪腿肉、大白菜为主料,以火腿、淀粉为辅料制成。此菜酥烂软糯,卤汁紧包,肥而不腻,口味鲜香。

菜品功效

滋阴(滋阴)调理营养不良调理贫血调理

制作材料

主料:猪腿肉(100克)大白菜(小白口)(400克)

辅料:火腿(10克)淀粉(蚕豆)(15克)

调料:黄酒(10克)味精(2克)盐(4克)猪油(炼制)(30克)

制作工艺

将黄芽菜(大白菜)洗净,沥干,用刀切成8.3厘米长的段,再顺长切成0.8厘米粗的条;

猪腿肉洗净,切成丝,备用;

炒锅烧热,加入熟猪油,烧到八成热时,改小火保温待用;

另用一只炒锅放旺火上,放入肉清汤200毫升和肉丝,用手勺把肉丝划散,加入黄酒烧开,撇去浮沫,放入黄芽菜,再烧开,接着加入熟猪油;

将锅置小火上加盖焖10分钟左右,焖烧到菜梗熟烂;

再将锅置旺火上,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡;

再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀,出锅装入汤盘,撒上火腿末即成。

食谱营养

猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾(补肾吃什么好)养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒(皮肤排毒)、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医(中医体质)还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便性(性爱秘籍),预防痔疮及结肠癌等。

火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳(壮阳)、固骨髓、健足力、愈创口等作用。


淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

注意食谱相克


猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉(驴肉的功效与作用)、羊肝、香菜(香菜的功效与作用)、甲鱼(甲鱼的功效与作用)、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺(田螺的功效与作用)同食。

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